Vegan Berry Cheesecake

Stephanie Ugalde FOOD 0 Comments

This delicious Vegan Berry Cheesecake is an excellent and healthy dessert alternative.  Gluten-free, dairy-free, no refined sugars nor saturated fats make this cake a great option for your sweet tooth.

This cheesecake with red berries is full of antioxidants, and it is the perfect way to consume good quality carbohydrates.  It will give you energy as well as nourish your body with healthy fats such as coconut oil.  Another essential ingredient to prepare this dessert is the walnut of India.  This nut has a high fiber content, monounsaturated fats that are ideal for the heart.  Also, it contains magnesium that helps regulate blood sugar levels, and it’s rich on antioxidants and iron.  This dessert is high in vegetable protein which is ideal before or after practicing any physical activity.
Este delicioso postre es una excelente y saludable alternativa.  Sin gluten, libre de lácteos, sin azúcar refinada o grasas saturadas.  Esta tarta de queso con frutos rojos está llena de antioxidantes, y es la manera perfecta de consumir carbohidratos de buena calidad que te brindarán energía, además de nutrir tu cuerpo con grasas saludables como es el aceite de coco.  Otro ingrediente esencial para preparar este postre, es la nuez de la India; esta nuez tiene un alto contenido de fibra y grasas monounsaturadas que son ideales para el corazón.  También contiene magnesio que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, y es alta en antioxidantes y hierro.  Este postre es alto en proteína vegetal ideal para antes o después o de practicar alguna actividad física.

Ingredients for the crust:

  • 1 cup of organic dates (no seed).
  • 1 cup of coconut flour.
  • Water as needed.
  • 1/2 cup dehydrated coconut.
  • 1 tablespoon vanilla extract.
Ingredients for the filling:
  • 2 cups of organic Indian walnut. (It is very important to soak the nuts in water for about 8 hours).
  • 1 cup of red fruits.
  • 1 pack of 16 oz organic silken tofu.
  • 1 tablespoon melted coconut oil.
  • 1 tablespoon of coconut butter.
  • 1/2 cup of organic coconut honey (agave, maple).
  • 1 tablespoon vanilla extract.
  • 1 tablespoon vanilla flavored vegetable protein (optional)

Preparation for the crust:

Mix all the ingredients in a processor until obtaining a mixture with a consistency as of a compact and smooth mass.

Preparation for the filling:

In a removable mold put the base covering the bottom of the mold with a rather thick layer.  Once you remove the water from the nuts, put all the filling ingredients in a blender except the red berries.  Do not forget to remove all the liquid (whey) from the tofu very carefully after blending all the ingredients.  Finally, you add the red fruits and blend all together.  When the mixture is ready we pour it into the mold, cover it and put the cheesecake in the freezer for about 8 hours.  Leave it for 15 minutes outside the freezer to cut it and enjoy this delight.
Tip:
  • The easy way to unmold the cheesecake is when it’s cold.

Ingredientes para la costra (base):

  • 1 taza de dátiles orgánicos (sin semilla).
  • 1 taza de harina de coco.
  • Agua (la necesaria).
  • 1/2 taza de coco deshidratado.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.

Ingredientes para el relleno:

  • 2 tazas de nuez de la India orgánicas (es muy importante poner a remojar las nueces en agua durante unas 8 horas).
  • 1 taza de frutos rojos.
  • 1 paquete de 16 oz de tofu silken orgánico.
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido.
  • 1 cucharada de mantequilla de coco.
  • 1/2 taza de miel de coco orgánica (agave, maple).
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • Opcional 1 cucharada de proteína vegetal sabor vainilla.

Preparación de la costra (base):

En un molde desmontable poner la base cubriendo muy bien el fondo del molde con una capa un tanto gruesa.  Una vez que retires el agua de las nueces, poner todos los ingredientes para el relleno en una licuadora excepto los frutos rojos.  No olvides retirarle muy bien todo el liquido (suero) al tofu con mucho cuidado cuando hayas licuado muy bien todos los ingredientes.  Al final le agregas los frutos rojos y licúas una vez más ya con los frutos rojos.  Cuando ya esté lista la mezcla la vertimos al molde, lo cubrimos y ponemos el cheesecake en el congelador por unas 8 horas aproximadamente.  Dejarlo unos 15 minutos fuera del congelador para poder cortarlo y a disfrutar de esta delicia.
Tip:
  • Desmoldar el cheesecake cuando esté frio.

 

About the Author

Stephanie Ugalde

Born in Mexico and living in California. Cooking healthy recipes, and sharing with family and friends is my passion. It is satisfying to help them achieve a healthy, active and happy lifestyle.

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