Vegan Tacos

Happy 5th of May! On this special occasion I want to share with you a taco recipe inspired in a typical taco dish from Yucatan, Mexico.  These delicious tacos made with nutritious and healthy ingredients are a good alternative to enjoy tacos in a healthier way.

 

For this vegan version we are going to use mushrooms. They are wonderful in terms of nutrients and vitamins A, C, D and E, very rich in minerals like magnesium, phosphorus, calcium, zinc and potassium.  Consuming mushrooms help you boost the immune system, prevent diabetes, heart problems, they are also rich in fiber and antioxidants. The virtues that mushrooms have are the following:

  • High level of protein.
  • They help you have a feeling of satiety.
  • They contain a lot of water.
  • High level of fiber content helps to improve digestion.
  • They are low in calories.
  • They are delicious and very versatile when it comes to cooking them.
Feliz 5 de Mayo!  En esta ocasión especial les comparto una receta de un platillo de tacos típico de Yucatán, México.  Estos deliciosos tacos hechos con ingredientes nutritivos y saludables son una buena alternativa para deleitarte con los tacos de una manera más sana.  Para esta versión vegana vamos a utilizar hongos que son una maravilla en cuanto a nutrientes y vitaminas A, C, D Y E, muy ricos en minerales como el magnesio, fósforo, calcio, zinc y potasio.  Consumir hongos te ayuda a reforzar el sistema inmune, prevenir diabetes, problemas del corazón, son ricos en fibra y antioxidantes.  Las virtudes que tienen los hongos son las siguientes:

  • Su alto contenido en proteínas.
  • Te ayudan a tener una sensación de saciedad.
  • Contienen una gran cantidad de agua.
  • Su alto contenido en fibra que ayuda a mejorar la digestión.
  • Son bajos en calorías.
  • Son delicios y muy versátiles a la hora de cocinarlos.

 

Ingredients:

  • 4 integral organic tortillas without gluten.
  • 2 pounds of organic mushrooms.
  • Himalayan salt to taste.
  • Avocado oil.
  • 1 avocado.
  • 1/2 bunch of cilantro.

Ingredients for adobo:

  • Half of achiote paste.
  • Lime or lemon juice.
  • 1/2 cup sour orange juice.
  • 1 tablespoon white vinegar.
  • Oregano to taste.
  • 2 cloves of garlic.
  • 1 red tomato.
  • 1/2 onion.

Ingredients for the sauce:

  • 1/2 green onion fillet.
  • Juice of two lemons.
  • Himalayan salt.
  • Oregano.
  • 1 habanero chile.

 

Preparation:

In a blender add all the ingredients for the marinade and leave it ready.  Put the filleted mushrooms in a hot pan with oil.  Seasoning and sautéing them immediately afterwards add the adobo sauce. Finally, lower the temperature to medium heat until the adobo sauce is mixed with the mushrooms and the sauce is ticker.

Preparation of the sauce:

Put the onion fillet in the lemon juice, add the finely chopped habanero chile, salt, pepper to taste and a little oregano.

Prepare the tacos with the mushrooms in the achiote marinade and accompany with avocado, habanero sauce, fresh cilantro, and ready to enjoy el cinco de Mayo!

Ingredientes:

  • 4 tortillas integrales orgánicas sin gluten.
  • 2 libras de hongos orgánicos.
  • Sal himalaya al gusto.
  • Aceite de aguacate.
  • 1 aguacate.
  • 1/2 manojo de cilantro.

Ingredientes para el adobo:

  • La mitad de pasta de achiote.
  • Jugo de lima o limón.
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • Orégano al gusto.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate rojo.
  • 1/2 cebolla.

Ingredientes para la salsa:

  • 1/2 cebolla morada fileteada.
  • Jugo de dos limones.
  • Sal himalaya.
  • Orégano.
  • 1 chile habanero.

Preparación:

En una licuadora agregar todos los ingredientes para la el adobo y dejarlo listo.  Poner los hongos fileteados en una sartén caliente con aceite.  Luego sazonar y saltearlos.  Inmediatamente después agregas la salsa del adobo, bajas la temperatura a fuego medio hasta que se consuma un poco el adobo junto con los hongos y sea más espesa la salsa.

Preparación de la salsa:

Poner la cebolla fileteada en el jugo de limón, agregar el chile habanero finamente picado, sal, pimienta al gusto y un poco de orégano.  Preparar los tacos con los hongos en el adobo de achiote  y acompañar con aguacate, la salsa de habanero y cilantro fresco, y listo para celebrar el 5 de Mayo!

 

About the Author

Stephanie Ugalde

Born in Mexico and living in California. Cooking healthy recipes, and sharing with family and friends is my passion. It is satisfying to help them achieve a healthy, active and happy lifestyle.

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